Pèsol negre

Cultivat des del segle XVIII

Diputació de Barcelona

Provinent de la Vall de Lord, a la cavall entre la comarca del Berguedà i la del Solsonès, el pèsol negre es va començar a cultivar fa més de tres segles. Es tracta d’una lleguminosa produïda en quantitats reduïdes i en zones muntanyoses en descens.

De tonalitats verdoses marrons i violetes, la textura del pèsol negre un cop cuit és fina i de gust dolç, profund i aromàtic. Tot i no haver estat millorada genèticament, compta amb unes característiques singulars de difícil estandardització en processos culinaris. Quan es deixa assecar presenta un temps de conservació elevat, més enllà de la temporada de collita. S’acostuma a cuinar guisat o saltejats amb carn de porc, tot i que també és un producte propici per elaboracions innovadores. A nivell nutritiu, conté hidrats de carboni complexes i aporta una quantitat important de proteïnes. 

On trobar-lo: 
Sector: 
Municipi/Comarca: