Node Garraf
De carn dura i consistent però amb un gust suau i amable, el cargol punxenc és molt apreciat pel consum i destaca per la seva grandària. Pot arribar a mesurar entre 6 i 8 centímetres de llarg i entre 2 i 3 centímetres d’ample.
El cargol punxenc és un dels protagonistes de Vilanova i la Geltrú. La confraria de Pescadors de la localitat pesquen el cargol a més de dotze metres de profunditat, utilitzant formes de pesca com el rastell de cadenes, la cargolera o els tremalls. El principal component del cargol punxenc és l’aigua, però també destaca per la seva riquesa proteica. També s’erigeix com una bona font de minerals com el iode, el ferro, el zinc, el seleni i el calci, i per l’alta concentració en vitamina B.
Confraria de Pescadors de Vilanova i la Geltrú (Vilanova i la Geltrú)
Peixateries municipals del Garraf
Nom de la recepta
Ingredients:
- Cargols punxencs
- Una fulla de llorer
- Pebre en gra
Elaboració
Bullim els cargols en aigua lleugerament salada amb una fulla de llorer i uns grans de pebre durant uns 20 minuts des de la 2a bullida.
Una vegada cuites, les escorrem i les posen en un recipient amb aigua amb gel i sal, les deixem uns 10 minuts i les anem remenant amb les mans amb això aconseguirem que es vagin impregnant de sal per tot arreu per igual. Amb això aconseguim que es contregui el cargol dins i ens faciliti la seva extracció.
Es poden acompanyar amb una vinagreta o salsa al gust.
Mercats municipals del Garraf